Rezept:

ca 6 kg Schinken oder Vordereisbein ungepökelt
3 Suppengrün oder 1,5 Liter Gemüsebrühe (selbst gemacht)
1 Esslöffel Pimentkörner
9 Lohrbeerblätter
6 mittlere Zwiebeln, teilweise mit Schale
2 Esslöffel Pökelsalz
4 Esslöffel Zucker
Wasser